9BAR ★9.7

В Терезвароше есть тихий переулок ровно между Оперой и Базиликой, с которого туристический поток почему-то всегда сворачивает в сторону. Именно здесь с конца 2015 года работает 9BAR — один из самых ранних участников будапештской спешелти-волны. Заведение заняло свою позицию тем, что отказалось выбирать: оно не стало ни строго итальянским эспрессо-баром, ни строго фильтровой мастерской третьей волны, а обслуживает оба лагеря с одной стойки. Само заведение называет это «гибридной спешелти-кофейней», и в этот раз термин не пустой маркетинг — в меню действительно уживаются более тёмная обжарка под молоко и светлообжаренный кислотный моносорт под фильтр.

Изюминки

• Гибридная концепция — тёмная и светлая обжарка одновременно на стойке: не придётся «обращаться в новую веру» тому, кто вырос на молочном кофе, и не придётся разочаровываться тому, кто пришёл за кислотным фильтром.
• Зарубежные и венгерские ровстеры — через машину проходит зерно берлинского Bonanza, итальянского Arcaffè и венгерского Bányai, так что содержимое чашки не привязано к одному домашнему профилю.
• Серьёзный арсенал альтернативы — AeroPress, Chemex, V60, Kalita Wave, сифон, френч-пресс и колдбрю, что редкость для такой малой площади.
• Бесплатный Wi-Fi и лояльность к ноутбукам — профильные кофейные гиды прямо помечают заведение как пригодное для работы, а в центральном спешелти это совсем не само собой разумеется.
• Продают зерно и баристское оборудование, более того — объявляют обучающие курсы, то есть заведение настроено не только на потребление, но и на обучение.
• Маленький, плотно заставленный зал — это одновременно главное достоинство и главное ограничение: в часы пик может просто не оказаться места.

Что в чашке

9BAR не обжаривает сам и не делает вид, что обжаривает. Он покупает — причём осознанно из нескольких источников. Берлинский Bonanza представляет светлую, фруктовую, заточенную под фильтр школу; Arcaffè — итальянскую традицию эспрессо, спроектированного под молоко; венгерский Bányai — присутствие местной крафтовой обжарки на стойке. Эта тройка и объясняет, почему здесь работает гибридная схема: вместо компромиссного бленда «на все случаи» используют отдельное сырьё под эспрессо и отдельное под фильтр.

На практике это значит, что стоит сказать на стойке, чего именно вы хотите. Если ответ «что-нибудь молочное, телесное, сладковатое» — вас поведут в тёмную сторону; если «что-нибудь кислотное, чистое, фруктовое» — предложат из светлых моносортов и обычно расскажут, откуда пришла партия. Эспрессо-машина — SanRemo Cafe Racer, то есть инструмент соревновательного уровня, а перечень ручных методов скорее указывает на профессиональную мастерскую, чем на центральную кофейную раздачу.

Тем, кто не пьёт кофе, тоже неплохо: есть крафтовые лимонады, отобранные чаи и холодные напитки, так что бескофеиновая половина компании не обязана идти на компромисс. Но акцент однозначно на кофе — это заведение, где чашка главный герой, а всё остальное обрамление.

Кто за этим стоит

Здесь надо быть честным: 9BAR — не то заведение, что строится на истории основателя. На публичных площадках заведения нет разработанного мифа об основателе, нет серии интервью с именным владельцем — вместо этого команду показывают именно как команду и рассказывают, что вместе ездят на зарубежные профильные события, например на кофейный фестиваль. Самоопределение тоже скорее профессиональное, чем личное: заведение гордится тем, что было первой гибридной спешелти-кофейней в центре города.

Эта анонимность — не изъян, а другой способ работать. Многие спешелти-кофейни продают личность владельца; 9BAR продаёт процесс и оборудование. Тот, кто садится в кофейню, чтобы получить к чашке ещё и историю харизматичного основателя, здесь получит меньше. А тот, кто хочет, чтобы кофе во вторник утром был таким же, как в субботу днём, — в выигрыше.

Под какой сценарий

Поработать с ноутбуком — можно, но планировать стоит реалистично. Wi-Fi бесплатный, профильные гиды относят заведение к пригодным для работы, а из-за расположения в переулке базовый фон в зале тихий. Ограничение — размер: это маленькая кофейня, а не коворкинг. Того, кто разложится на полдня за четырёхместным столом в самой проходной зоне, отсюда никто не гонит, но сама конфигурация пространства ставит предел. Вне пика работать действительно реально: ноутбук, фильтр и час-другой — вполне нормальный сценарий.

Поговорить — хорошо, причём лучше всего вдвоём. Зал маленький, значит звуки близко друг к другу: для конфиденциального разговора не идеально, а для дружеского кофе — ровно то. Компанию на шесть-восемь человек здесь собирать не стоит, под это заведение физически не оборудовано.

Взять с собой — один из самых очевидных вариантов в районе, именно из-за расположения: кто идёт от Базилики в сторону Оперы или наоборот, проходит заведение естественной остановкой. Утренний сценарий тоже работает: после открытия можно забежать за кофе и круассаном по дороге на работу.

Посидеть одному — тоже комфортно. Обслуживание за стойкой вежливое и быстрое, немало гостей тоже поодиночке, а интерьер наполнен мелкими предметами, которые можно разглядывать. Провести здесь час с книгой — не странное поведение.

Пространство и атмосфера

Маленький, плотно обставленный зал с множеством мелких, собранных по крупицам вещей — гости раз за разом отмечают, что в интерьере много интересных деталей. Это не тот вылизанный белоплиточный спешелти-стерил, которого можно ждать от жанра; скорее квартирная, «снесённая вместе» атмосфера. Именно поэтому здесь комфортно и в одиночку: глазу всегда есть чем заняться.

Расположение — отдельное преимущество. Улица проходит между Базиликой и Оперой, но при этом в стороне, с малым транзитным пешим потоком, что редкость для этого участка центра и сильно влияет на то, что звуковая картина в зале остаётся спокойной. При этом размер — ограничение: когда полно, то полно, и второго этажа, куда можно сбежать, нет.

Что к кофе

Еда здесь дополнение, а не главный герой, и заведение не пытается подать это иначе. Круассаны, краффины, свежая выпечка, сэндвичи и бейглы — гости раз за разом вспоминают именно круассан ручной работы и бейгл, и утренний сценарий работает особенно хорошо. Профильные гиды отмечают заведение и как место для завтрака.

Одно стоит прояснить: заведение не сообщает, печёт оно само или привозит от поставщика. Кому это принципиально — спрашивать на стойке. Что точно: это не ресторан, на полноценный обед сюда планировать не стоит.

Когда приходить

Заведение открывается ещё до начала рабочего дня, так что утренний кофе и взятый с собой круассан по дороге на работу — вполне реальный сценарий, более того, это один из лучших промежутков, потому что зал ещё не заполнен. В выходные режим короче, чем в будни, так что на поздний воскресный вечер планировать сюда программу не стоит.

Самый плотный промежуток — середина утра и раннее послеобеденное время, когда одновременно приходят из окрестных офисов и с туристического маршрута. Кто идёт с ноутбуком, тому друзьями будут первые часы после открытия или поздний день.

Как добраться

VI район, Терезварош, практически на полпути между базиликой Святого Иштвана и Венгерской государственной оперой. Самая очевидная станция — остановка Opera на линии малого метро, но станция Arany János utca на M3 тоже в нескольких минутах пешком, а от пересадочного узла на площади Деака Ференца сюда удобно дойти пешком. На автомобиле лучше не пытаться: это платная и перенасыщенная парковочная зона центра.

Хорошо знать

Отсюда забирают зерно домой, продают и баристское оборудование, так что если чашка понравилась — историю можно продолжить дома. Заведение также объявляет обучающие курсы, что сигнализирует об открытости к профессиональному сообществу. Есть карта постоянного гостя.

О слабых местах: малая площадь означает, что в часы пик, возможно, придётся постоять или идти дальше. Приходить большой компанией, с детской коляской или с планом на полдня работы — рискованно. А тот, кто ждёт полноценного меню, будет разочарован: еда здесь сознательно вторична.

Вопросы и ответы

Можно ли здесь работать с ноутбуком?

Да, Wi-Fi бесплатный, и профильные гиды помечают заведение как пригодное для работы. Ограничение в размере, а не в отношении: зал маленький, поэтому вне пика оставаться надолго значительно комфортнее.

Какой кофе здесь используют?

Покупают у нескольких ровстеров: через стойку проходит зерно берлинского Bonanza, итальянского Arcaffè и венгерского Bányai — и в светлой, и в тёмной обжарке. Собственной обжарки нет.

Здесь только эспрессо или есть и фильтр?

Есть и то, и другое — в этом и суть заведения. Кроме эспрессо доступны AeroPress, Chemex, V60, Kalita Wave, сифон, френч-пресс и колдбрю.

Можно ли здесь позавтракать?

Да, заведение значится и как место для завтрака: есть круассаны, краффины, выпечка, сэндвичи и бейглы. Но на полноценную горячую кухню рассчитывать не стоит.

Поместится ли большая компания?

Скорее нет. Зал маленький, его естественный масштаб — двое-четверо; с большей группой лучше планировать другое место.

Можно ли купить зерно домой?

Да, продают зерно и баристское оборудование, а ещё заведение объявляет обучающие курсы для тех, кто хочет зайти в тему глубже.

Где это именно и как добраться?

В VI районе, в тихом переулке между Базиликой и Оперой. Метро — остановка Opera малого метро или станция Arany János utca на M3, а от площади Деака Ференца сюда удобная пешая прогулка.

График работы