My Little Melbourne Coffee ★8.9

В Венгрии у спешелти-кофе есть точка отсчёта, и она занимала двадцать пять квадратных метров. My Little Melbourne открылся в апреле 2012 года в небольшом помещении в центре Пешта — после того, как супруги-владельцы, гостя у родственников в Австралии, увидели, как пьёт кофе город, где это не церемония, а ежедневный вопрос качества. То, что начиналось как одна стойка, сегодня выросло в узел из кофейни, отдельного фильтр-бара и баристической школы — при том что сам зал так и остался маленьким.

Изюминки

• Первая спешелти-кофейня страны. Открылась 18 апреля 2012 года на двадцати пяти квадратных метрах — это официальный нулевой день венгерской третьей волны.
• Отдельный фильтр-бар по соседству. В конце 2014 года здесь открылось первое в стране помещение, построенное исключительно вокруг фильтр-кофе, с общей террасой с кофейней — то есть под одним названием работают два разных жанра.
• Баристическая школа в том же доме. Уровень под фильтр-баром занимает первый в стране образовательный центр спешелти-кофе, который владельцы основали вместе с партнёрами.
• Собственная обжарка на заднем плане. Домашний кофе — Racer Beans, который делает будапештская обжарка, в круг владельцев которой входит и один из основателей кофейни; рядом постоянной позицией идёт лондонский Workshop Coffee.
• Гостевые лоты, меняющиеся раз в две недели. На фильтре регулярно идут кофе зарубежных ростеров, преимущественно барселонских и северных — это лучшая причина возвращаться.
• Мельбурнские привычки с первого дня. Заведение дог-френдли, а тех, кто приходит с собственным стаканом или на велосипеде, с самого открытия отдельно поощряют — в Будапеште 2012 года это было совсем непривычно.

Что в чашке

Стоит знать, что заведение не всегда было там, где оно сейчас: первые годы после открытия здесь работали с эспрессо итальянского стиля, и лишь в 2016-м полностью перешли на спешелти-линию. Именно этот переход объясняет нынешний профиль, который не ностальгический, а сознательно выстроенный.

Хребет здесь двойной. С одной стороны — Racer Beans, кофе собственной обжарки дома, который делает будапештская обжарка; среди её владельцев есть и один из основателей кофейни, так что речь не об отношениях с поставщиком. С другой стороны постоянной позицией идёт лондонский Workshop Coffee — один из ориентиров британского спешелти. Эти двое дают предсказуемую основу: эспрессо работает и с молоком, и само по себе не плоское.

Азарт месту дают гостевые лоты: на фильтре позиции меняются раз в две недели, преимущественно от барселонских и северных микрообжарок. Это значит, что если вы заходите раз в два месяца, в чашке каждый раз будет другое — и так задумано. Фильтр можно попросить на V60 или батч-брю, а эспрессо готовят на машине Synesso, что важно из-за стабильности давления и температуры.

Безмолочная сторона здесь не второстепенна: доступны овсяное, миндально-рисовое и безлактозное молоко, рядом серьёзный выбор чая, матчи и шоколада. Это наследие мельбурнской школы, где некофейного гостя не воспринимают как вынужденный компромисс.

Кто за этим стоит

Заведение открыли Балажи Петер и его жена Диа в 2012 году, после поездки к родственникам в Австралию. Они пришли не из кофейной профессии, а из впечатления: в Мельбурне кофе является ежедневным вопросом качества — и именно это они хотели привезти домой. Ведущий принцип дома, который вспоминают и сейчас, звучит как «Better and Better»: не один большой прыжок, а непрерывные мелкие улучшения.

То, что из этого выросло, давно выходит за пределы кофейни. Владельцы являются соучредителями первой в стране спешелти-баристической школы, занимаются коучингом для открывающихся заведений, а компания за их спиной ведёт собственную обжарку и является местным дистрибьютором нескольких зарубежных кофейных марок. Бо́льшая часть венгерской спешелти-сцены так или иначе причастна к этим двадцати пяти квадратным метрам — и это не пиар-фраза, а повторяющийся элемент местных кофейных биографий.

Под какой сценарий

Здесь важнее всего сказать заранее: это не кофейня под ноутбук и такой не задумывалась. Зал мал, поток велик, места меняются быстро — то есть сюда стоит заходить на чашку, на короткий разговор или за кофе по дороге на работу, а не на четырёхчасовой рабочий день. Wi-Fi есть, но экономика места не построена на долгом сидении, и честнее сказать это прямо, чем описывать намёками.

Что же работает здесь исключительно хорошо — это кофе навынос. Стойка быстрая, место стоит посреди центрового пешеходного потока, а тех, кто приходит с собственным стаканом, с открытия отдельно поощряют: вынос здесь не вынужденный вариант, а один из главных режимов работы. Если утром вы куда-то идёте, это одна из самых удобных остановок в городе.

Для разговора лучший выбор — соседний фильтр-бар: там ритм медленнее, потому что само приготовление фильтра требует времени, да и пространство настроено иначе. Общая терраса — третий вариант, и в хорошую погоду она самая приятная часть дома. Сидеть одному естественно в обоих помещениях: стойка открытая, процесс виден, и многие именно поэтому и встают с чашкой возле неё, как принято в Мельбурне.

Пространство и атмосфера

Точкой старта были двадцать пять квадратных метров, и хотя с тех пор заведение расширилось в соседнее помещение, масштаб до сих пор малый. Это важнейшее его свойство: плотное, близкое пространство, в котором сразу начинается разговор, где соседний стол рядом, а работа за стойкой происходит на расстоянии вытянутой руки. Кто ищет большую кофейню с диванами, сядет не здесь.

Дом состоит из двух разных помещений, и это стоит держать в голове. Одно — кофейня с акцентом на эспрессо, где темп быстрый; второе — фильтр-бар, где акцент на более медленном ручном приготовлении и где процесс можно рассмотреть вблизи. Их соединяет общая терраса, которая в хорошую погоду становится главной рабочей площадью всего дома.

Атмосфера копирует австралийский образец: приветливая, прямая, немного шумная, и сюда можно зайти с собакой — в 2012 году в Будапеште это ещё было редкостью. Обстановка сдержанная: темой является не дизайн, а то, что происходит на стойке.

Что к кофе

С едой всё бинарно и ясно: собственной пекарни нет, выпечка и пирожные привозные. Есть круассаны, печенье, пирожные, а также веганские и безглютеновые позиции, касающиеся немалой части гостей; с более ранних времён осталась и лёгкая, «здоровая» линия — сэндвичи, салаты и орехово-фруктовые батончики. Горячей кухни, завтрака на тарелке и бранча здесь нет.

Зато сильной стороной дома является роль кофейного магазина: кроме зерна, здесь продают и домашнее оборудование — ручную кофемолку, инструменты для фильтра, чашки и несколько известных марок стаканов для кофе навынос. Если вы хотите дома продолжить то, что попробовали здесь, это одна из лучше всего укомплектованных точек центра.

Когда приходить

Заведение открывается до начала рабочего дня и ориентируется скорее на раннее вечернее закрытие; в выходные день начинается позже и заканчивается раньше. Точные часы всегда смотрите в блоке «График работы» на карточке. Практический ритм таков: с утра сильный поток «на вынос», середина утра и раннее послеобеденное время спокойнее, а в выходные из-за пешеходного потока квартала плотно весь день.

Если хотите попробовать фильтр, приходите тогда, когда нет очереди: ручное приготовление требует времени, а на пике стойка тянет преимущественно эспрессо. Гостевые лоты меняются раз в две недели, так что если интересует именно подборка, примерно с такой частотой и стоит возвращаться. Вечером из-за «барного» характера квартала на улице совсем другая публика, но сама кофейня живёт дневным ритмом.

Как добраться

Заведение в VII районе, на краю Эржебетвароша, непосредственно у площади Madách tér и принадлежащих ей арочных ворот — то есть там, где центр переходит в старый еврейский квартал. Ориентироваться просто: до площади Deák Ferenc tér несколько минут пешком, а поскольку там сходятся все три старые линии метро, сюда практически из любой точки города можно добраться без пересадки.

Квартал плотный и пешеходный, так что на машине пробовать смысла нет: парковка сложная, а размер заведения всё равно рассчитан на короткую остановку. На велосипеде сюда особенно удобно, и это соответствует привычкам дома — тех, кто приезжает на велосипеде, здесь с первого дня выделяют отдельно.

Хорошо знать

Главная реальность — размер. Это малое место, и в пиковые часы здесь действительно бывает очередь, а иногда просто некуда сесть. Кто точно хочет сидеть, пусть приходит вне пика или целится в террасу в хорошую погоду. Для большой компании это не та площадка.

Второе: это не замена рабочего места. Если вам нужен целодневный режим с ноутбуком, в городе есть лучше приспособленные заведения; сюда стоит заходить за чашкой, за дегустацией и за разговором. Зато вы получите кофе, за которым стоят собственная обжарка, обучение и постоянная подборка гостевых лотов.

Третье: между двумя помещениями стоит выбирать сознательно. Если нужно быстрое эспрессо или молочный напиток — ваше место кофейня; если ручной фильтр, неспешный темп и возможность посмотреть на процесс — тогда фильтр-бар. Одно название, два разных опыта.

Вопросы и ответы

Это действительно была первая спешелти-кофейня страны?

Да, она открылась в апреле 2012 года, и венгерская кофейная сцена считает именно так. После старта заведение ещё работало с эспрессо итальянского стиля и полностью перешло на спешелти-линию в 2016-м.

Чем кофейня отличается от фильтр-бара?

Это два отдельных помещения под одним названием с общей террасой. Кофейня сосредоточена на эспрессо и работает в быстром темпе, а фильтр-бар построен исключительно вокруг фильтр-кофе, с более медленным ритмом — в своё время он был первым таким местом в стране.

Можно ли здесь работать с ноутбуком?

Недолго — да, но это не жанр этого места. Зал мал, поток велик, а места быстро меняются; для целодневной работы в городе есть лучшие варианты.

Обжаривают ли они собственный кофе?

Домашний кофе — Racer Beans, который делает будапештская обжарка; среди её владельцев есть и один из основателей кофейни. Рядом постоянной позицией идёт лондонский Workshop Coffee, а на фильтре гостевые лоты меняются раз в две недели.

Можно ли зайти с собакой?

Да, дом является дог-френдли с первого дня — это пришло из мельбурнского образца и в Будапеште 2012 года ещё было непривычным. Так же отдельно выделяют тех, кто приходит с собственным стаканом или на велосипеде.

Есть ли завтрак или горячая еда?

Нет. Выпечка и пирожные привозные, рядом есть лёгкие сэндвичи, салаты и веганские и безглютеновые позиции. Заведение работает без собственной пекарни и без горячей кухни.

Можно ли купить здесь кофейное оборудование?

Да, это одна из лучше всего укомплектованных точек центра: продают зерно, ручную кофемолку, инструменты для фильтра, чашки и несколько известных марок стаканов для кофе навынос. Команда охотно посоветует и рецепт для дома.

График работы