Budapest Baristas ★9.3

Всё началось с рождественского подарка, который никому не был нужен. Будущий владелец получил мощную соковыжималку, посмотрел на неё, понял, что никогда ею не воспользуется, и выменял на кофейную машину. Именно из этого обмена выросла в 2015 году Budapest Baristas — заведение, которое принято называть девятой спешелти-кофейней страны, то есть из той горстки мест, что открывались тогда, когда слово «спешелти» в Венгрии ещё требовало объяснения. Кофейня работает в центральном университетском квартале, напротив филологического факультета ELTE, в помещении бывшего букинистического магазина, и она ровно такая, какой и должна быть завтрачная-кофейня, которой одновременно пользуются студенты и туристы: живая, тесноватая, приветливая.

Изюминки

• Одна из самых ранних спешелти-кофеен страны — работает с 2015 года, то есть открылась не на гребне моды, а до неё.
• Casino Mocca как домашний ровстер, а копенгагенский The Coffee Collective — как гостевой: последнее имя известно по международным соревнованиям, и встретить такое на стойке университетской кофейни необычно.
• Галерея над бывшим книжным — с верхнего уровня видно, как готовят кофе, и это самая характерная черта пространства.
• Завтраки и бранч бо́льшую часть дня — после кофейной поездки в Дублин, уже через год после открытия, заведение расширилось в эту сторону, и с тех пор именно это его тянет.
• Терраса, которую гости раз за разом описывают просторнее внутреннего зала — в хорошую погоду это самая комфортная часть.
• Безглютеновые, веганские и безлактозные опции проходят через всё меню, а не появляются единичным жестом.
• Собрат на той стороне Дуная, во II районе — та же идея в будайском масштабе.

Что в чашке

Кофе здесь не декорация, а ядро истории происхождения заведения. Владелец познакомился со спешелти именно через Casino Mocca, и по сей день этот будапештский ровстер даёт заведению основу. Рядом гостевым ровстером приходит копенгагенский The Coffee Collective — имя того сорта, которое отрасль знает по международным соревновательным результатам и присутствие которого чётко сигнализирует: за стойкой количество не первоочередной критерий.

Из оборудования — эспрессо-машина La Marzocco, а на фильтровой стороне доступны V60 и батч-брю. Такая конфигурация описывает очень конкретную логику работы: батч-брю обслуживает утренний пик, когда много гостей хотят фильтр быстро; V60 — для тех, кто готов подождать отдельно пролитую чашку. Кто выбирает классическую молочную линию, тому стоит знать, что флэт уайт — один из самых хвалимых напитков заведения.

Некофейная сторона проработана необычно хорошо: свежий апельсиновый сок, чаи, горячий шоколад и — по собственному наблюдению заведения — неожиданно популярная матча. Растительные и безлактозные молоки доступны постоянно, так что тот, кто не употребляет коровье, тоже не обязан идти на компромисс.

Кто за этим стоит

Владелец — Бенце Давид, который после более чем десяти лет работы на телевидении оставил профессию и взялся за дело вместе с двумя друзьями. Путь к открытию на удивление практичен: после упомянутого обмена соковыжималки он увлёкся сложностью кофе, обошёл все возможные помещения и в итоге выбрал именно этот бывший букинистический магазин — из-за больших окон, галереи и живого окружения.

Та же ментальность объясняет и менее заметную деятельность заведения: Budapest Baristas берётся менторить тех, кто хочет открыть кофейню, завтрачную или бистро либо подтянуть существующее. То есть владелец позиционирует себя не только как ресторатора, но и как специалиста, передающего собственный путь обучения, — логично для того, кто осваивал ремесло с нуля.

Характерная деталь о расширении: по словам заведения, физически расти некуда — по соседству лестничные клетки, а вдоль одной из стен проходит остаток средневековой пештской городской стены. Значит, размер здесь не бизнес-решение, а историческая данность.

Под какой сценарий

Поработать с ноутбуком — можно, но с очень конкретной оговоркой. Wi-Fi есть, сами гости упоминают заведение как пригодное для удалённой работы, и атмосфера не из тех, где на вас поглядывают каждые полчаса. Проблема — размер столов: по повторяющейся жалобе, особенно на галерее настолько тесно, что две тарелки едва помещаются на стол. Значит, ноутбук плюс завтрак может оказаться перебором. Решение простое: если вы пришли работать — берите только кофе либо в хорошую погоду садитесь на террасу, которую гости раз за разом описывают просторнее зала.

Поговорить — очень хорошо, но не в тихом формате. Это молодёжное, университетское место, где соседний стол в зоне слышимости. Для разговора вдвоём за завтраком — идеально; для серьёзного приватного совещания — меньше.

Взять с собой — логичный выбор: заведение в центре университетского квартала, между двумя линиями метро, то есть естественная точка по дороге. Открывается рано, так что остановка по пути на работу или на пару — вполне протоптанный сценарий.

Посидеть одному — тоже работает. Здесь много студентов, пришедших в одиночку, а персонал — это самая хвалимая черта заведения — не просто вежлив, а искренне приветлив и хорошо владеет английским, что немало значит, когда сидишь здесь иностранцем. Не редкость, что на стойке переспросят, чего именно вы хотите, и предложат вариант.

Пространство и атмосфера

Два уровня: на первом стойка и столы, над ним галерея, с которой видно, как готовят кофе. Эта планировка — наследие бывшего книжного, и именно она даёт заведению самый сильный визуальный характер. Из-за больших окон первый этаж светлый.

Честная часть: тесно. Гости раз за разом отмечают именно тесноту, и многие считают галерею менее комфортной, чем первый этаж — столы маленькие и стоят близко. Терраса на этом фоне — облегчение, так что в хорошую погоду стоит идти именно туда. С собакой заходить можно.

Звуковая картина живая: в утренний и предобеденный пик это гомонящее, подвижное место, а не тихая читальня. Кто знает это заранее, не будет удивлён.

Что к кофе

Кухня здесь не побочная линия, а вторая нога заведения. Уже через год после открытия, под влиянием кофейной поездки в Дублин, заведение расширилось завтраками и бранчем, и с тех пор это главная приманка: яичные завтраки, гранола, блины, а также собственная выпечка, печенье и торты. Гости раз за разом хвалят сэндвич с авокадо, блюда с беконом и яйцом и щедрые порции.

Два практических момента. Первый: в выходные завтрак держится до начала послеобеденных часов, так что поздним соням тоже ничего не потеряно. Второй: десертная сторона противоречивее солёной — выпечка и торты получают и похвалу, и критику, при том что в шоколадных позициях заведение работает с бельгийским шоколадом. Кто идёт сюда, пусть идёт прежде всего за завтраком.

Когда приходить

Заведение открывается до начала рабочего дня, и это его самый спокойный промежуток: тогда ещё есть места, персонал не в запарке, и кофе приходит быстрее. Поздние утренние часы и время выходного бранча — наоборот, самые плотные: тогда следует рассчитывать на ожидание стола, особенно на террасе.

В выходные открываются позже, чем в будни, а завтрачное меню действует до начала послеобеденных часов. Кто хочет спокойно поработать, тому друзьями будут раннее утро или поздний день; кто идёт за живой студенческой атмосферой — тому как раз пик.

Как добраться

Университетский квартал V района, по соседству с Венгерским национальным музеем, напротив филологического факультета ELTE. Заведение зажато между двумя станциями метро: Astoria на M2 и Kálvin tér на M3 — до обеих несколько минут пешком. Сад Каройи в паре шагов, так что после кофе есть куда выйти посидеть. На автомобиле не стоит: это плотная платная парковочная зона центра, а вокруг полно улиц с односторонним движением.

Хорошо знать

Бронирование стола возможно, и во время выходного бранча оно имеет смысл. Есть карта постоянного гостя, принимают и карту, и наличные. Заведение приветствует собак — и внутри, и на террасе. Безглютеновые, веганские и безлактозные опции доступны по всему меню.

О слабых местах честно: тесно. Это самое частое замечание, и оно не изменится, потому что, по словам заведения, расширяться физически некуда. Маленькие столы на галерее неудобны, когда одновременно ноутбук и полная тарелка. В часы пик обслуживание может замедляться. Кто ищет тишины, тому это не лучший выбор в районе — а кто ищет завтрак, хороший кофе и живую атмосферу, тому да.

Вопросы и ответы

Можно ли здесь работать с ноутбуком?

Да, Wi-Fi есть, и сами гости рекомендуют заведение для удалённой работы. Ограничение — размер столов, особенно на галерее: ноутбук и полный завтрак вместе уже тесновато. В хорошую погоду терраса удобнее.

Какой кофе здесь используют?

Базовый ровстер — будапештский Casino Mocca, рядом гостевым идёт копенгагенский The Coffee Collective. Эспрессо на машине La Marzocco, на фильтре — V60 и батч-брю.

Можно ли здесь позавтракать и до какого времени?

Да, завтраки и бранч — главный профиль заведения: блюда с яйцом, гранола, блины. В выходные завтрак держится до начала послеобеденных часов, так что для поздних сонь тоже работает.

Есть ли безглютеновые или веганские позиции?

Есть, и не единичными пунктами: безглютеновые и веганские блюда, а также растительные и безлактозные молоки.

Есть ли терраса и можно ли с собакой?

Терраса есть, и, по словам гостей, она просторнее внутреннего зала. С собакой можно и внутри, и снаружи.

Нужно ли бронировать стол?

Не обязательно, но во время выходного бранча очень желательно, потому что заведение маленькое и быстро заполняется. Возможность бронирования есть.

Сколько точек у Budapest Baristas?

Две: эта первоначальная пештская в университетском квартале и собрат на той стороне Дуная, во II районе.

Как добраться общественным транспортом?

Станции Astoria на M2 и Kálvin tér на M3 — по несколько минут пешком; заведение примерно на полпути между ними, по соседству с Национальным музеем.

График работы