Budapest Baristas ★9.3

Az egész egy karácsonyi ajándékkal kezdődött, amire senkinek nem volt szüksége. A későbbi tulajdonos egy nagy teljesítményű gyümölcscentrifugát kapott, ránézett, tudta, hogy soha nem fogja használni, és elcserélte egy kávégépre. Ebből a cseréből nőtt ki 2015-ben a Budapest Baristas, amelyet az ország kilencedik specialty kávézójaként szoktak emlegetni — vagyis abból a maroknyi helyből való, amelyik akkor nyitott, amikor a „specialty” szó Magyarországon még magyarázatra szorult. A hely a belvárosi egyetemi negyedben, az ELTE bölcsészkarával szemben, egy egykori antikvárium terében működik, és pontosan olyan, amilyennek egy diákok és turisták által egyszerre használt reggeliző-kávézónak lennie kell: eleven, zsúfolt, barátságos.

Kiemelkedő vonások

• Az ország egyik legkorábbi specialty kávézója — 2015 óta működik, vagyis nem a divathullám tetején nyitott, hanem azt megelőzve.
• Casino Mocca mint házi pörkölő, a koppenhágai The Coffee Collective pedig vendégpörkölőként — utóbbi nemzetközi versenyeken jegyzett név, és nem szokás ilyet egy egyetemi kávézó pultján látni.
• Galéria egy antikvárium fölött — a felső szintről le lehet nézni arra, ahol a kávé készül, ami a tér legjellegzetesebb vonása.
• Reggeli és brunch a nap nagy részében — egy dublini kávétúra után, a nyitás utáni évben bővítettek ebbe az irányba, és azóta ez viszi a helyet.
• Terasz, amit a vendégek rendre a belső térnél tágasabbnak írnak le — jó időben ez a legkényelmesebb rész.
• Gluténmentes, vegán és laktózmentes opciók végigviszik a menüt, nem elszigetelt gesztusként jelennek meg.
• Testvérhely a Duna túlpartján, a II. kerületben — ugyanaz a gondolat budai léptékben.

Mi van a csészében

A kávé itt nem díszlet, hanem a hely eredettörténetének a magja. A tulajdonos a Casino Moccán keresztül találkozott a specialty kávéval, és a mai napig ez a budapesti pörkölő adja a ház alapját. Mellé vendégpörkölőként a koppenhágai The Coffee Collective érkezik — az a fajta név, amelyet a szakma nemzetközi versenyeredményekről ismer, és amelynek a jelenléte pontosan jelzi, hogy a pult mögött nem a mennyiség az elsődleges szempont.

A felszerelés La Marzocco eszpresszógép, a filteroldalon pedig V60 és batch brew áll rendelkezésre. Ez a felállás egy nagyon konkrét működési logikát ír le: a batch brew a reggeli csúcs kiszolgálására való, amikor egyszerre sok vendég akar filterkávét gyorsan; a V60 azoknak, akik hajlandók várni egy külön leöntött csészére. Aki a klasszikus tejes vonalat választja, annak a flat white a ház egyik legtöbbet dicsért itala.

A kávén kívüli oldal szokatlanul jól kidolgozott: friss narancslé, teák, forró csokoládé, és — a ház saját megfigyelése szerint — meglepően népszerű matcha. Növényi és laktózmentes tejek végig elérhetők, tehát az az asztaltárs sem szorul kompromisszumra, aki tehéntejjel nem él.

Kik állnak mögötte

A tulajdonos Dávid Bence, aki több mint tíz év televíziós munka után hagyta ott a szakmáját, és két barátjával együtt vágott bele. Az induláshoz vezető út meglepően gyakorlatias: a fentebb említett gyümölcscentrifuga-csere után beleszeretett a kávé összetettségébe, végigjárta a lehetséges helyszíneket, és végül azért választotta ezt az egykori antikváriumot, mert nagy ablakai voltak, galériája volt, és a környezete eleven.

Ugyanez a mentalitás magyarázza a hely egy kevésbé látható tevékenységét is: a Budapest Baristas mentorálást is vállal olyanoknak, akik kávézót, reggelizőt vagy bisztrót indítanának, vagy egy meglévőt javítanának fel. Vagyis a tulajdonos nemcsak vendéglátóként, hanem a saját tanulási útját továbbadó szakemberként is pozicionálja magát — ami logikus attól, aki nulláról tanulta meg a szakmát.

Egy jellemző részlet a bővítésről: a ház szerint fizikailag nincs hova nőni, mert a szomszédban lépcsőházak vannak, az egyik falnál pedig a középkori pesti városfal maradványa húzódik. A hely mérete tehát nem üzleti döntés, hanem történelmi adottság.

Mire való

Laptopos munkára alkalmas, de van egy nagyon konkrét fenntartás. Van wifi, a vendégek maguk is emlegetik távmunkára alkalmas helyként, és a hangulat sem az a fajta, ahol félóránként rád néznek. A gond az asztalok mérete: a visszatérő panasz szerint főleg a galérián olyan szűkös a hely, hogy két tányér is alig fér el egy asztalon. Egy laptop plusz egy reggeli tehát bőven sok lehet. A megoldás egyszerű: ha dolgozni jön az ember, csak kávét rendeljen, vagy üljön ki jó időben a teraszra, amit a vendégek rendre tágasabbnak írnak le a belső térnél.

Beszélgetésre nagyon jó, de nem a halk fajtából. Ez fiatal, egyetemi közönségű hely, ahol a szomszéd asztal hallótávolságon belül van. Két ember reggeli melletti beszélgetésére tökéletes; komoly, négyszemközti megbeszélésre kevésbé.

Elvitelre logikus választás: az egyetemi negyed közepén van, két metróvonal között, tehát természetes útba eső pont. Kora reggel nyit, tehát a munkába vagy órára menet való megállás teljesen bejáratott forgatókönyv.

Egyedül ülni szintén működik. Sok az egyedül érkező diák, a személyzet pedig — ez a legtöbbet dicsért tulajdonsága a helynek — nemcsak udvarias, hanem kifejezetten szívélyes, és jól beszél angolul, ami külföldiként ülve sokat számít. Nem ritka, hogy a pultnál megkérdezik, mit szeretne az ember, és javaslatot tesznek.

A tér

Két szint: a földszinten a pult és az asztalok, fölötte a galéria, ahonnan rá lehet látni a kávékészítésre. Ez az elrendezés az egykori antikvárium öröksége, és ez adja a hely legerősebb vizuális karakterét. A nagy ablakok miatt a földszint világos.

Az őszinte rész: szűkös. A vendégek visszatérően a zsúfoltságot emelik ki, és a galériát többen kényelmetlenebbnek találják, mint a földszintet — kicsik az asztalok, közel vannak egymáshoz. A terasz ehhez képest felszabadulás, tehát ha jó az idő, oda érdemes menni. Kutyát be lehet hozni.

A hangkép eleven: reggeli és délelőtti csúcsban ez zsongó, mozgalmas hely, nem csendes olvasóterem. Aki ezt tudja előre, nem éri meglepetés.

A kávén túl

A konyha itt nem mellékszál, hanem a hely második lába. A nyitás utáni évben, egy dublini kávétúra hatására bővítettek reggelivel és brunch-csal, és ez azóta is a fő vonzerő: tojásos reggelik, granola, palacsinta, valamint saját sütemények, kekszek és péksütemények. A vendégek visszatérően az avokádós szendvicset, a baconös-tojásos fogásokat és a bőséges adagokat dicsérik.

Két gyakorlati tudnivaló. Egy: hétvégén a reggeli a délután eleji óráig kitart, tehát a késői kelőknek sincs veszve semmi. Kettő: a desszertoldal megosztóbb, mint a sós — a péksütemények és a torták kapnak dicséretet is, kritikát is, miközben a ház a csokoládés termékeinél belga csokoládéval dolgozik. Aki ide jön, a reggeliért jöjjön elsősorban.

Mikor érdemes jönni

A hely a munkanap kezdete előtt nyit, és ez a legnyugodtabb sávja: ilyenkor még van hely, a személyzet ráér, és a kávé is gyorsabban érkezik. A késő délelőtt és a hétvégi brunch-idő ezzel szemben a legzsúfoltabb — ilyenkor számítani kell arra, hogy várni kell asztalra, különösen a teraszon.

Hétvégén később nyitnak, mint hétköznap, és a reggeli menü a délután eleji órákig érvényes. Aki nyugodtan akar dolgozni, annak a kora reggel vagy a késő délután a barátja; aki a hely eleven, diákos hangulatáért jön, annak pont a csúcsidő.

Megközelítés

Az V. kerület egyetemi negyedében, a Magyar Nemzeti Múzeum szomszédságában, az ELTE bölcsészkarával szemközt. Két metróállomás fogja közre: az M2 Astoria és az M3 Kálvin tér megállója, mindkettő néhány perc séta. A Károlyi-kert onnan pár lépés, tehát a kávé után van hova kiülni. Autóval nem érdemes: ez a belváros sűrű, fizetős parkolási zónája, és a környék tele van egyirányú utcákkal.

Jó tudni

Asztalfoglalás lehetséges, és hétvégi brunch idején ennek van is értelme. Van törzsvásárlói kártya, kártyás és készpénzes fizetés egyaránt megy. Kutyabarát hely, bent és a teraszon is. Gluténmentes, vegán és laktózmentes opciók végig elérhetők a menüben.

A gyengeségekről őszintén: szűkös. Ez a legtöbbet emlegetett kifogás, és nem is fog változni, mert a ház szerint fizikailag nincs hova bővülni. A galéria kis asztalai laptoppal és teli tányérral együtt kényelmetlenek. Csúcsidőben a kiszolgálás lassulhat. Aki csendet keres, annak ez nem a legjobb választás a környéken — de aki reggelit, jó kávét és eleven hangulatot keres, annak igen.

Kérdések és válaszok

Lehet itt laptoppal dolgozni?

Igen, van wifi, és a vendégek maguk is ajánlják távmunkára. A korlát az asztalok mérete, főleg a galérián: laptop és teljes reggeli együtt már szűkös. Jó időben a terasz a kényelmesebb megoldás.

Milyen kávét használnak?

A budapesti Casino Mocca a ház alappörkölője, mellette vendégpörkölőként a koppenhágai The Coffee Collective. Eszpresszó La Marzocco gépen, filteren V60 és batch brew.

Lehet itt reggelizni, és meddig?

Igen, a reggeli és a brunch a hely fő profilja — tojásos fogások, granola, palacsinta. Hétvégén a reggeli a délután eleji óráig kitart, tehát késői kelőknek is működik.

Van gluténmentes vagy vegán választék?

Van, és nem elszigetelt tételként: gluténmentes és vegán fogások, valamint növényi és laktózmentes tejek is elérhetők.

Van terasz, és be lehet vinni a kutyát?

Terasz van, és a vendégek szerint tágasabb, mint a belső tér. Kutyát bent és kint egyaránt lehet.

Kell asztalt foglalni?

Nem kötelező, de hétvégi brunch idején erősen ajánlott, mert a hely kicsi és gyorsan megtelik. Foglalásra van lehetőség.

Hány helyen működik a Budapest Baristas?

Két helyen: ez az eredeti pesti egység az egyetemi negyedben, és egy testvérhely a Duna túlpartján, a II. kerületben.

Hogyan jutok oda tömegközlekedéssel?

Az M2 Astoria és az M3 Kálvin tér állomása is néhány perc séta, a hely nagyjából félúton van a kettő között, a Nemzeti Múzeum szomszédságában.

Nyitvatartás