Budapest Baristas ★9.3

Усе почалося з різдвяного подарунка, який нікому не був потрібен. Майбутній власник отримав потужну соковижималку, подивився на неї, зрозумів, що ніколи нею не скористається, і виміняв її на кавову машину. Саме з цього обміну виросла у 2015 році Budapest Baristas — заклад, який заведено називати дев’ятою спешелті-кав’ярнею країни, тобто з тієї жменьки місць, що відкривалися тоді, коли слово «спешелті» в Угорщині ще потребувало пояснення. Кав’ярня працює в центральному університетському кварталі, навпроти філософського факультету ELTE, у приміщенні колишньої букіністичної книгарні, і вона рівно така, якою й має бути снідальня-кав’ярня, якою одночасно користуються студенти й туристи: жвава, тіснувата, привітна.

Родзинки

• Одна з найперших спешелті-кав’ярень країни — працює з 2015 року, тобто відкрилася не на гребені моди, а до неї.
• Casino Mocca як домашній ровстер, а копенгагенський The Coffee Collective — як гостьовий: останнє ім’я відоме за міжнародними змаганнями, і зустріти таке на барі університетської кав’ярні незвично.
• Галерея над колишньою книгарнею — з верхнього рівня видно, як готують каву, і це найхарактерніша риса простору.
• Сніданки й бранч більшу частину дня — після кавової поїздки до Дубліна, вже за рік після відкриття, заклад розширився в цей бік, і відтоді саме це його тягне.
• Тераса, яку гості раз у раз описують просторішою за внутрішній зал — у гарну погоду це найкомфортніша частина.
• Безглютенові, веганські й безлактозні опції проходять через усе меню, а не з’являються як поодинокий жест.
• Побратим на тому боці Дунаю, у II районі — та сама ідея в будайському масштабі.

Що в чашці

Кава тут не декорація, а ядро історії походження закладу. Власник познайомився зі спешелті саме через Casino Mocca, і донині цей будапештський ровстер дає закладу основу. Поруч гостьовим ровстером приходить копенгагенський The Coffee Collective — ім’я того ґатунку, яке галузь знає за міжнародними змагальними результатами і присутність якого чітко сигналізує: за баром кількість не є першочерговим критерієм.

З обладнання — еспресо-машина La Marzocco, а на фільтровому боці доступні V60 і батч-брю. Така конфігурація описує дуже конкретну логіку роботи: батч-брю обслуговує ранковий пік, коли багато гостей хочуть фільтр швидко; V60 — для тих, хто готовий зачекати на окремо пролиту чашку. Хто обирає класичну молочну лінію, тому варто знати, що флет вайт — один із найбільш хвалених напоїв закладу.

Некавовий бік опрацьовано незвично добре: свіжий апельсиновий сік, чаї, гарячий шоколад і — за власним спостереженням закладу — несподівано популярна матча. Рослинні й безлактозні молока доступні постійно, тож той, хто не вживає коров’ячого, теж не мусить іти на компроміс.

Хто за цим стоїть

Власник — Бенце Давід, який після понад десяти років роботи на телебаченні покинув фах і взявся за справу разом із двома друзями. Шлях до відкриття напрочуд практичний: після згаданого обміну соковижималки він захопився складністю кави, обійшов усі можливі приміщення й зрештою обрав саме цю колишню букіністичну книгарню — через великі вікна, галерею та жваве оточення.

Та сама ментальність пояснює й менш помітну діяльність закладу: Budapest Baristas береться менторити тих, хто хоче відкрити кав’ярню, снідальню чи бістро або підтягнути наявне. Тобто власник позиціонує себе не лише як ресторатора, а і як фахівця, що передає власний шлях навчання, — логічно для того, хто опановував ремесло з нуля.

Характерна деталь про розширення: за словами закладу, фізично рости нікуди — у сусідстві сходові клітки, а вздовж однієї зі стін проходить залишок середньовічного пештського міського муру. Отже, розмір тут не бізнес-рішення, а історична даність.

Під який сценарій

Попрацювати з ноутбуком — можна, але з дуже конкретним застереженням. Wi-Fi є, самі гості згадують заклад як придатний для віддаленої роботи, і атмосфера не з тих, де на вас поглядають щопівгодини. Проблема — розмір столів: за повторюваною скаргою, надто на галереї так тісно, що дві тарілки ледве вміщаються на стіл. Отже, ноутбук плюс сніданок може виявитися забагато. Розв’язок простий: якщо ви прийшли працювати — беріть лише каву або в гарну погоду сідайте на терасу, яку гості раз у раз описують просторішою за зал.

Поговорити — дуже добре, але не в тихому форматі. Це молодіжне, університетське місце, де сусідній стіл у зоні чутності. Для розмови вдвох за сніданком — ідеально; для серйозної приватної наради — менше.

Взяти з собою — логічний вибір: заклад у центрі університетського кварталу, між двома лініями метро, отже природна точка по дорозі. Відчиняється рано, тож зупинка дорогою на роботу чи на пару — цілком уторований сценарій.

Посидіти самому — теж працює. Тут багато студентів, які прийшли самі, а персонал — це найбільш хвалена риса закладу — не просто ввічливий, а щиро привітний і добре володіє англійською, що чимало важить, коли сидиш тут іноземцем. Не рідкість, що на барі перепитають, чого саме ви хочете, і запропонують варіант.

Простір і атмосфера

Два рівні: на першому бар і столи, над ним галерея, з якої видно, як готують каву. Це планування — спадок колишньої книгарні, і саме воно дає закладу найсильніший візуальний характер. Через великі вікна перший поверх світлий.

Чесна частина: тісно. Гості раз у раз відзначають саме тісноту, і чимало хто вважає галерею менш комфортною за перший поверх — столи малі й стоять близько. Тераса на цьому тлі — полегшення, тож у гарну погоду варто йти саме туди. Із собакою заходити можна.

Звукова картина жвава: у ранковий і передобідній пік це гомінке, рухливе місце, а не тиха читальня. Хто знає це наперед, не буде здивований.

Що до кави

Кухня тут не побічна лінія, а друга нога закладу. Уже за рік після відкриття, під впливом кавової поїздки до Дубліна, заклад розширився сніданками й бранчем, і відтоді це головна принада: яєчні сніданки, гранола, млинці, а також власна випічка, печиво й торти. Гості раз у раз хвалять сендвіч з авокадо, страви з беконом і яйцем та щедрі порції.

Два практичні моменти. Перший: у вихідні сніданок тримається до початку пообідніх годин, тож пізнім сплюхам теж нічого не втрачено. Другий: десертний бік суперечливіший за солоний — випічка й торти отримують і похвалу, і критику, при тому що в шоколадних позиціях заклад працює з бельгійським шоколадом. Хто йде сюди, хай іде передусім за сніданком.

Коли приходити

Заклад відчиняється до початку робочого дня, і це його найспокійніший проміжок: тоді ще є місця, персонал не в запарці, і кава приходить швидше. Пізній ранок і час вихідного бранчу — навпаки, найщільніші: тоді слід розраховувати на очікування столу, особливо на терасі.

У вихідні відчиняються пізніше, ніж у будні, а сніданкове меню діє до початку пообідніх годин. Хто хоче спокійно попрацювати, тому друзями будуть ранній ранок або пізній день; хто йде по жваву студентську атмосферу — тому якраз пік.

Як дістатися

Університетський квартал V району, у сусідстві з Угорським національним музеєм, навпроти філософського факультету ELTE. Заклад затиснутий між двома станціями метро: Astoria на M2 і Kálvin tér на M3 — до обох кілька хвилин пішки. Сад Каройі за пару кроків, тож після кави є куди вийти посидіти. Автомобілем не варто: це щільна платна паркувальна зона центру, а довкола повно вулиць з одностороннім рухом.

Добре знати

Бронювання столу можливе, і в час вихідного бранчу воно має сенс. Є картка постійного гостя, приймають і картку, і готівку. Заклад собакобезпечний — і всередині, і на терасі. Безглютенові, веганські й безлактозні опції доступні по всьому меню.

Про слабкі місця чесно: тісно. Це найчастіше згадуване зауваження, і воно не зміниться, бо, за словами закладу, розширюватися фізично нікуди. Малі столи на галереї незручні, коли одночасно ноутбук і повна тарілка. У пікові години обслуговування може сповільнюватися. Хто шукає тиші, тому це не найкращий вибір у районі — а хто шукає сніданок, добру каву й живу атмосферу, тому так.

Питання й відповіді

Чи можна тут працювати з ноутбуком?

Так, Wi-Fi є, і самі гості рекомендують заклад для віддаленої роботи. Обмеження — розмір столів, надто на галереї: ноутбук і повний сніданок разом уже тіснувато. У гарну погоду тераса зручніша.

Яку каву тут використовують?

Базовий ровстер — будапештський Casino Mocca, поруч гостьовим іде копенгагенський The Coffee Collective. Еспресо на машині La Marzocco, на фільтрі — V60 і батч-брю.

Чи можна тут поснідати і до якого часу?

Так, сніданки й бранч — головний профіль закладу: страви з яйцем, гранола, млинці. У вихідні сніданок тримається до початку пообідніх годин, тож для пізніх сплюхів теж працює.

Чи є безглютенові або веганські позиції?

Є, і не поодинокими пунктами: безглютенові та веганські страви, а також рослинні й безлактозні молока.

Чи є тераса і чи можна із собакою?

Тераса є, і, за словами гостей, вона просторіша за внутрішній зал. Із собакою можна і всередині, і надворі.

Чи треба бронювати стіл?

Не обов’язково, але в час вихідного бранчу дуже бажано, бо заклад малий і швидко заповнюється. Можливість бронювання є.

Скільки точок у Budapest Baristas?

Дві: ця первісна пештська в університетському кварталі та побратим на тому боці Дунаю, у II районі.

Як дістатися громадським транспортом?

Станції Astoria на M2 і Kálvin tér на M3 — по кілька хвилин пішки; заклад приблизно на півдорозі між ними, у сусідстві з Національним музеєм.

Графік роботи