Madal Cafe ★9.3

Есть в Будапеште кофейня, название которой указывает не на владельца и не на место, а на прозвище индийского духовного учителя. Madal стартовал в 2013 году, из самого первого круга венгерской волны спешелти, и с тех пор вырос в три центровые точки и собственную обжарку. Это тот редкий случай, когда сеть из нескольких заведений не размылась: обжарка здесь происходит внутри дома, так что за чашкой стоят настоящие решения, а не предложение поставщика.

Изюминки

• Собственная обжарка, а не поставщик. Осенью 2014 года команда начала учиться обжаривать, первый собственный кофе вышел весной 2015-го; сегодня микрообжарка под Будапештом обеспечивает все три точки под названиями Beyond Within и Beanlight.
• С 2013 года, среди первых. Первый Madal открылся в мае 2013-го — тогда, когда спешелти-кофе в Будапеште существовал едва в нескольких местах.
• Одно название, три разных заведения. Центровая точка, самая первая у моста Маргит и третья у Парламента наливают тот же кофе, но живут в разном ритме — стоит знать, куда именно вы идёте.
• Сильная программа гостевых лотов. Рядом с собственными позициями регулярно приходят кофе зарубежных ростеров: лондонский Square Mile — постоянная точка отсчёта, а ежемесячно появляются и сменные гости.
• Полный фильтр-набор. AeroPress, V60, Clever и Kalita, рядом холодное заваривание — это не декорация, а рабочий инструментарий.
• Мышление о ноутбуках. Быстрый Wi-Fi, много розеток и удобные места: в центре это одна из самых предсказуемых рабочих точек, ещё и с террасой.

Что в чашке

Madal — одна из немногих венгерских кофеен, где вопрос не в том, где берут кофе, а в том, как его обжаривают. Команда начала учиться ремеслу осенью 2014 года с откровенно заявленной целью дойти до уровня английского и скандинавского авангарда; примерно после полугода экспериментов, весной 2015-го, вышел их первый собственный кофе. Обжарка сегодня работает под Будапештом, оттуда заведения и получают зерно, которое на месте можно купить в упаковке по 200 граммов.

Направление вкуса очерчено чётко: в центре предложения восточноафриканские лоты — кенийские и эфиопские сорта с фруктовыми, винными и цветочными тонами, то есть более светлая обжарка и мышление от происхождения. Это не тот кофе, который пьют с сахаром и большим количеством молока: здесь эспрессо хочет устоять и само по себе, а фильтр откровенно играет на чистоту и аромат.

По способам приготовления дом покрывает поле широко: эспрессо и молочные напитки на машине La Marzocco, на фильтре — AeroPress, V60, Clever и Kalita, а в тёплые месяцы ещё и холодное заваривание. Рядом с собственными лотами регулярно идут гостевые: лондонский Square Mile возвращается постоянно, появляются и международные гости, меняющиеся ежемесячно. Если не можете решить, что заказать, просто спросите, что сейчас в жерновах — здесь на это будет содержательный ответ.

Некофейная сторона тоже воспринимается серьёзно: каскара, широкий чайный выбор от белого до ройбуша, а также горячий шоколад из сырья венгерского крафтового шоколатье. Это важная деталь, потому что так бескофеиновая половина компании не вынуждена идти на компромисс.

Кто за этим стоит

За брендом стоит Фюлёп Шандор, стоматолог родом из Трансильвании, известный также как учитель духовного сообщества, связанного с именем Шри Чинмоя. Оттуда и название кофейни: «Madal» было прозвищем Шри Чинмоя, и первое заведение получило это имя как своеобразную дань. Этим объясняется и сдержанный, тихий базовый тон точек — Madal никогда не был крикливым брендом.

Команда обжарки происходит из более приземлённой истории: её составили преимущественно баристы, которые прежде набирались опыта в Лондоне, Брисбене и Сиэтле, а потом работали вместе в будапештском Madal. Эта смесь — владелец не из ресторанного мира и профессиональный костяк с международным опытом — хорошо видна в результате: дом не реагирует на тренды, а строит медленно и последовательно. Баристические курсы и кофейный специализированный магазин — часть той же логики.

Под какой сценарий

Это прежде всего место для работы и спокойного одиночества, а таких в центре на удивление мало. Wi-Fi быстрый, розеток много, а места рассчитаны на более долгое пребывание — то есть сюда можно сесть с ноутбуком на два-три часа, и никто не намекнёт, что время истекает. Базовый звук зала тише, чем можно предположить по уровню уличного движения вокруг.

Для разговора тоже хорошо, особенно компанией на двоих-троих. Заведение не вечериночное и не ресторанное: нет музыкального давления, нет официанта, который раз за разом переспрашивает, так что долгий разговор спокойно доходит до конца. А вот большой компании на шесть-восемь человек здесь будет неудобно — ни размер столов, ни поток этого не поддерживают.

Для кофе навынос это одна из лучших точек центра: заведение стоит на пути пешеходного потока от выхода из метро к Дунаю, стойка работает быстро, а зерно можно купить тем же движением. Сидеть одному тоже очень комфортно — сюда можно прийти с книгой или блокнотом, и никому не придётся ничего объяснять.

Пространство и атмосфера

Интерьер светлый, чистый и скорее просторный, чем тесный: светлые столы, барные стулья, большие окна на улицу. Стойка открытая, приготовление фильтра видно, и заведение не пытается быть ни ретро, ни индустриальным — обстановка сдержанная, акцент на свете и на обзоре.

Важно знать, что три Madal не одинаковы. Центровая точка стоит у очень загруженного пешеходного узла, так что места у окна дают непрерывную уличную картинку; самая старая, у моста Маргит, имеет террасу, общую с соседним заведением; третья, у Парламента, работает с офисной публикой. Тот же кофе — три разных распорядка дня.

Уровень шума обычно средний: это не немая библиотека, но и не постоянный машинный гул. Тихий телефонный звонок сделать можно, а вот долгое видеосовещание лучше не планировать — не запрещают, просто не будет приятно ни вам, ни соседнему столу.

Что к кофе

На вопрос о еде ответ прост и честен: собственной пекарни нет и горячей кухни нет. На стойке — круассаны в обычном и цельнозерновом варианте, шоколадное печенье, пирожные, в том числе морковный торт, а также сэндвичи. Завтрака на тарелке, блюд с яйцами или бранча здесь не бывает.

Это не изъян, а следствие формата: Madal — кофейная стойка, а не ресторан, и акцент всё время остаётся на чашке. Если цель — позавтракать, лучше пойти в другое место; если же к хорошему кофе нужно что-то небольшое, этого вполне достаточно. Качество сопровождения при этом приличное, а из-за горячего шоколада сюда имеет смысл зайти даже зимой тому, кто кофе не пьёт.

Когда приходить

Заведение открывается до начала рабочего дня и ориентируется на раннее вечернее закрытие — в выходные день стартует чуть позже. Точную полосу смотрите в блоке «График работы» на карточке, потому что именно эта информация устаревает быстрее всего. Дневной ритм предсказуем: с утра сильный поток «на вынос», середина утра и раннее послеобеденное время самые спокойные, к концу дня зал снова наполняется.

Кто идёт работать, пусть целится в середину утра — тогда достанется и место у окна, и розетка. В выходные из-за пешеходного потока центра теснее, зато настроение медленнее. Если хотите попробовать гостевой лот, приходите ближе к началу месяца: международные гости обычно меняются ежемесячно.

Как добраться

Заведение в сердце V района, прямо на узле Ferenciek tere, где есть станция третьей линии метро — то есть сюда практически из любой точки города можно добраться с одной пересадкой. Будайский конец моста Erzsébet híd в нескольких минутах пешком, набережная Дуная и центральные пешеходные улицы тоже рядом.

Квартал — край университетского и книжного района, где в нескольких шагах работает и один из домов большой кофейной традиции рубежа веков: два жанра здесь буквально соседствуют. На машине пробовать не стоит: въезд и парковка в центре сложны, а пешком или на метро это одна из самых легко достижимых кофеен города.

Хорошо знать

Самое важное об ожиданиях: это кофейная стойка, а не кофейня-салон и не завтрачная. Нет собственной выпечки, нет горячей кухни, да и обстановка спроектирована не под многочасовое лежание, а под сосредоточенное пребывание. Кто это знает, будет доволен.

Стоит взять зерно домой: собственные лоты дома продают в упаковке по 200 граммов, и за стойкой расскажут, какой под что подходит. Кто интересуется серьёзнее, для того дом держит баристические курсы и кофейный специализированный магазин.

И напоследок о бренде: духовный общинный фон Madal читается в названии и в сдержанном настроении заведений, но внутри кофейни ничего из этого гостю не навязывают. Это спокойная, тихая, хорошо работающая центровая кофейня, где акцент стоит на чашке.

Вопросы и ответы

Обжаривают ли они собственный кофе?

Да. Осенью 2014 года команда начала заниматься обжаркой, первый собственный кофе вышел весной 2015-го, и сегодня микрообжарка под Будапештом обеспечивает все три точки. Зерно можно купить на месте в упаковке по 200 граммов.

Что означает название Madal?

«Madal» было прозвищем индийского духовного учителя Шри Чинмоя; первое заведение получило это название в его честь. В самой кофейне из этого гостю ничего не навязывают — разве что чувствуется в спокойном базовом тоне.

Можно ли здесь работать с ноутбуком?

Да, это одна из самых предсказуемых рабочих точек центра: быстрый Wi-Fi, много розеток и места, рассчитанные на более долгое сидение. А вот долгое видеосовещание лучше не планировать, потому что зал живёт на среднем уровне шума.

Есть ли завтрак или горячая еда?

Нет. Есть круассаны, печенье, пирожные и сэндвичи — без собственной пекарни и без горячей кухни. Это кофейная стойка, а не завтрачная.

В какой именно Madal идти?

Кофе во всех трёх один и тот же, но настроение разное: центровая точка самая загруженная и самая доступная, точка у моста Маргит — самая старая, с террасой, а та, что у Парламента, работает скорее с офисной публикой.

Какой способ заваривания можно попросить?

Доступны AeroPress, V60, Clever и Kalita, а в тёплую пору ещё и холодное заваривание. Стоит спросить, какой лот под какой метод рекомендуют.

Будет ли здесь кофе, который не кислый?

Направление дома — более светлая обжарка и восточноафриканский фруктовый профиль, так что базовое предложение кислотнее итальянского стиля. Скажите за стойкой, что вам по вкусу: среди собственных и гостевых лотов обычно найдётся более округлый, шоколадный вариант.

График работы