Parisi 6 в Будапеште

Гурмэ-гуляш и лангош-трилогия в центре Пешта

Parisi 6 — из тех венгерских ресторанов, куда за одним и тем же приходят и приезжие, и те, кто работает в центре: классика здесь не аттракцион для туристов, а нормально приготовленное и аккуратно поданное горячее. Заведение работает в пешеходной зоне V района Будапешта, в нескольких минутах от станции метро «Ференциек тере», — ровно там, где прогулка по центру и так обрывается на обеде. Зал камерный, поток большой: к вечеру свободных столов обычно не остаётся.

Концепция

Замысел читается прямо по меню. Венгерская основа — гуляш-суп, паприкаш из курицы, говяжий пёркёльт — вынесена с пометкой «гурмэ»: кухня не упрощает традицию, а старается сделать её точнее. Рядом идёт полноценный веганский раздел, что для венгерского меню до сих пор не общее место, и несколько подчёркнуто современных позиций вроде флэнк-стейка или филе лососевой форели. Винная карта построена на венгерских винах, есть коктейли, а официанты готовы подсказать пару к блюду.

Что заказать

Начинать стоит с Gourmet gulyásleves — гуляш-супа в гурмэ-версии: по нему сразу видно, всерьёз ли работает кухня. Из горячего две безотказные позиции — paprikás csirke, курица в паприке, и Gourmet marhapörkölt, говяжий пёркёльт; самый нарядный выбор — ropogós kacsamell, хрустящая утиная грудка. Уличную еду за столом заменяет Lángos trilógia: три версии лангоша на одной тарелке. На закуску — тартар из говядины, маринованное филе лосося или козий сыр на гриле, в холодную погоду — крем-суп из тыквы. В веганском разделе самая венгерская позиция — фёзелек из красной чечевицы, полегче — салат с киноа и лимоном или тикка масала. На десерт остаются блинчики «Гундель», манные клёцки-гризгомбоц и классический крем-карамель.

Пространство

Интерьер современный, но традицию не прячет: дерево, тёплый приглушённый свет, столы поставлены близко друг к другу. Это скорее бистро, чем ресторан с крахмальными скатертями: сюда идут и на быстрый обед, и на долгий ужин, но без парадности. В хорошую погоду лучшие места — за уличными столами в пешеходной зоне: машин нет, а движение центра видно. Зал небольшой, поэтому вечером здесь плотно и оживлённо — тем, кто ищет тишины, стоит приходить раньше.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать стол? На ужин — да: зал камерный и заполняется быстро.

Есть ли веганские и вегетарианские блюда? Да, под них отведён отдельный раздел меню: салат с киноа, тикка масала и фёзелек из красной чечевицы.

С чего начать знакомство с кухней? С гуляш-супа в гурмэ-версии, затем — курица в паприке или хрустящая утиная грудка.

Есть ли терраса? Да, в хорошую погоду работают уличные столы в пешеходной зоне.

Что пить к венгерским блюдам? Венгерское вино — карта построена именно на нём, а официанты помогут с выбором.

График работы